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      Le Safran du Gatinais un tresor culinaire     

 

  La cuisine est un Art que Chacun pratique à sa Manière...   

 

 

Il existe de multiples façons d'utiliser le safran dans la cuisine: pour les sauces, le poisson, le riz... pour les entremets, les mousses, mais aussi pour les gâteaux (génoises, biscuits, quatre-quarts...).

 

Vous serez agréablement surpris par leur belle couleur jaune d'or.

 

  Dosages Habituels   

 

 Pour le safran en filaments:
Prévoir 1 à 2 pistils par personne (3 à 6 filaments ou stigmates, 1 pistil pesant environ 0,01 g).

 

 Pour le safran en poudre:
Prévoir une dosette de 0,1 gramme pour 5 à 10 personnes.

 

  Préparation 

Moules safranées

 

 

 Dans le cas de safran en filaments, il est nécessaire de les laisser infuser  dans un peu de liquide tiède (eau, bouillon ou sauce de votre préparation). Attendre environ 5 à 10 minutes que l'infusion soit bien jaune avant de l'incorporer à la préparation en début de cuisson.

 

 Dans le cas de safran en poudre aucune préparation n'est nécessaire, il faut, cependant, toujours l'incorporer en début de cuisson.

 

  Pour Décorer 
 
Les pistils réhydratés (ou cuits) sont faciles à manipuler, et leur rouge safran rendra vos plats éclatants

Crème brulée au safran

Safran en filaments